DEUXIÈME PARTIE

ner de sel, poivre et une pointe d’épices, et réduire le tout complètement à sec.

Retirer la casserole du feu, laisser refroidir, puis mélanger à cet appareil un peu de hachis de porc et une poignée de mie de pain fraîche. Bien travailler le tout, ajouter encore une pincée de persil haché, puis diviser cette farce en parties que l’on roulera en boules et que l’on placera dans l’intérieur de chaque morille. Ranger celles-ci sur un plat beurré, les saupoudrer de chapelure, placer sur chaque un petit morceau de beurre, et mettre au four pendant 12 à 15 minutes.