MORILLES CONSERVÉES

Choisir les morilles bien saines. Couper le bout terreux de la queue, et les enfiler au moyen d’une aiguille autour d’une ficelle, de façon à en former des chapelets.

Placer ces chapelets dans une étuve douce, ou en plein soleil, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches, et les tenir en réserve dans un endroit bien sec.

Pour les employer, il suffira de les faire tremper à l’eau tiède pendant quelques heures, puis de les laver pour les employer ensuite comme les morilles fraîches.