IN

C'est une mauvaise économie de chercher à supprimer de la dose de sucre fixée, puisque la cuisson doit être poussée plus avant, amener par conséquent une réduction proportionnée et que cette réduction a pour effet de diminuer l’arôme du fruit employé. Il vaut donc mieux à tous égards employer la quantité de sucre nécessaire, et ne donner à la confiture que le temps de cuisson strictement utile.