COMPOTE DE FRAISES (DE MÉNAGE

Choisir des fraises bien saines, les éplucher et les mettre dans des flacons à compote à large goulot. (La quantité de sucre en poudre peut être fixée à raison de 375 grammes par livre de fraises. On peut, d’après cette donnée, opérer très exactement en calculant ce que les flacons employés peuvent contenir de fruits, ce que nous ne pouvons indiquer ici, la capacité de ces flacons étant variable.)

Le sucre peut être mis par couches avec les fraises, ou sur celles-ci; dans tous les cas, les flacons ne doivent pas être trop remplis, autrement on risquerait de les presser avec les bouchons, ce qu’il faut éviter.

Les flacons étant remplis, assurer le bouchon dessus, et fixer celui-ci au moyen d’une forte ficelle disposée en croix et nouée autour du goulot.

Garnir le fond d’un chaudron d’une épaisse couche de foin; envelopper également les flacons de foin, ou de chiffons, précaution indispensable, car si les flacons étaient mis dans le chaudron sans rien qui les sépare, ils se choqueraient pendant l’ébullition et se briseraient infailliblement.

Emplir le chaudron d’eau froide, ou du moins en

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mettre une assez grande quantité pour que les flacons en soient couverts. Faire partir en ébullition, et dès l’instant où elle se prononce, donner exactement 20 minutes d’ébullition pour des flacons pouvant contenir une livre de fraises, et proportionnellement selon qu’ils contiennent moins ou plus.

Retirer le chaudron du feu, et laisser les flacons refroidir dans l’eau jusqu’au lendemain. Les retirer alors avec précaution, enlever le foin qui les entoure, bien les essuyer, cacheter entièrement le bouchon à la cire et les tenir dans un endroit sec.

Observation : L’apprêt de cette compote, qui peut rendre de très grands services en hiver, soit pour être servie seule avec une légère addition de kirsch, soit comme complément de divers entremets, ne nécessite pas de grandes connaissances; il demande seulement des soins et de l’attention, et peut se faire dans tous les ménages.