COMPOTE DE CERISES (DE MÉNAGE

Laisser aux cerises environ 2 centimètres de queue.

ÜEI XIËMi; PARTIE

Prendre 400 grammes de sucre par livre de cerises et cuire ce sucre au degré dit « le petit boulet» (N°294). Jeter les cerises dans ce sucre et leur faire donner quelques bouillons.

Retirer la bassine du feu et laisser refroidir. Egoutter alors les cerises sur un tamis, et emplir les flacons, en ayant soin de retirer celles qui ne seraient pas bien entières.

Remettre le sirop sur le feu, et le réduire jusqu’à ce qu’il ait atteint 30 degrés au pèse-sirop. Le laisser refroidir, puis emplir les flacons, les boucher, les ficeler, les emballer dans du foin, et leur donner 10 à 12 minutes d'ébullition.

Opérer ensuite comme pour la compote de fraises (îs° 354).