CERISES A L’EAU-DE-VIE

Parmi les nombreuses méthodes usitées, nous conseillons celle-ci, maintes fois expérimentée avec succès :

Pour 3 kilogrammes de cerises Montmorency, prendre 750 grammes de sucre et 4 litres de bonne eau-de-vie.

Couper les queues des cerises à moitié, puis les ranger dans un bocal, en intercalant vers le milieu du bocal un petit linge fin noué d’une ficelle, contenant quelques clous de girofle et un peu de cannelle.

Faire dissoudre le sucre, et le cuire au degré dit « le petit boule! » (N° 294); le retirer du feu, lui mélanger l’eau-de-vie, et laisser refroidir.

Le verser sur les cerises, de façon que celles-ci soient complètement submergées dans le sirop. Couvrir le bocal d’un bouchon entouré d’un petit linge l’emboîtant exactement, et le tenir exposé au soleil pendant 5 à 6 jours. Le conserver ensuite dans un endroit sec.