CONFITURE DE RHUBARBE

Couper des tiges de rhubarbe eu tronçons de 10 centimètres, et, avec la pointe d’un petit couteau enlever la pellicule qui les recouvre. Les émincer ensuite, aussi finement que possible. Peser exactement le même poids de sucre qu’il y a de rhubarbe, et le mettre à dissoudre dans la bassine.

Aussitôt le sucre dissous, le mettre en ébullition, l’écumer, ajouter la rhubarbe, et observer pour la cuisson les signes décrits précédemment.

Observation : La cuisson de cette confiture demande une certaine attention, surtout vers la fin de l’opération, en ce sens que la rhubarbe, réduite en purée épaisse, s’attacherait au fond de la bassine et brûlerait si elle n’était remuée continuellement.