ŒUFS FRITS A LA FERMIÈRE

Chauffer dans une poêle un bon verre d’huile, et verser dedans un oeuf cassé à l’avance sur une assiette etassaisonné de sel et poivre. Au moyen d’une cuiller de bois, enfermer promptement le jaune en ramenant le blanc dessus ; retourner l’œuf dans l’huile, l’égoutter sur un torchon et le saler légèrement. Le jaune doit être conservé absolument mollet, autrement l’œuf frit n’a plus rien d’appréciable.