DEUX 1 MME PARTIE

Faire frire ainsi la quantité d’œufs nécessaire. D’autre part, cuire au bouillon avec sel et sucre, quelques petites carottes coupées en rouelles fines, et les faire tomber à glace. Les rassembler avec une poignée de petits pois cuits bien verts, autant de haricots verts coupés en losange ; assaisonner de sel, poivre, et lier cette garniture au beurre. La dresser sur un plat ou dans un légumier, disposer dessus une couronne de tranches de lard maigre blanchi et passé au beurre ensuite ; placer les œufs frits sur le lard, et garnir l’intérieur de la couronne d’un bouquet de pommes de terre levées à la cuiller et sautées au beurre.