GARNITURE NIVERNAISE

La nivernaise se compose : 1° de carottes tournées en forme de gousses d’ail, cuites au bouillon avec un morceau de sucre et beurre. Leur cuisson doit concorder exactement avec la réduction complète du liquide, qui se présente alors sous la forme de sirop épais. Les carottes sautées dans ce sirop prennent un aspect brillant. On dit alors qu’elles sont glacées. 2° De petits

oignons cuits au beurre, très doucement. Lorsque les oignons traités de cette façon ont pris une belle teinte dorée, on dit également qu'ils sont glacés.