AUBERGINES FRITES

Couper les aubergines en tranches de 1/2 centimètre

d’épaisseur. Les assaisonner de sel et poivre, les tremper morceau par morceau dans une pâte à frite légère, et les jeter à grande friture chaude. Les égoutter sur un torchon aussitôt que la pâte a pris couleur, saler légèrement, et dresser en buisson sur serviette.