MONT-BLANC AUX FRAISES

Prendre dans une terrine vernissée un 1/2 litre de crème double bien fraîche et très épaisse. La fouetter doucement jusqu’à ce qu’elle ait plus que doublé de volume et soit très ferme. Veiller cependant à ne pas dépasser le point, ou, à force d’être fouettée, la crème se transformerait en beurre.

Lui mélanger 200 grammes de sucre en poudre très fine, 20 grammes de sucre vanillé, 50 grammes de petites fraises de bois marinées à l’avance dans un sirop chaud, avec une gousse de vanille, et bien égouttées.

Dresser la crème en pyramide sur un compotier, en l’élevant le plus haut possible ; placer sur le sommet une grosse fraise, tout autour delà pyramide des demigrosses fraises simplement posées sur la crème, et au pied une couronne de fraises entières.

Observation : Si pour une cause quelconque la crème n’était pas assez ferme pour être dressée, on pourrait lui mélanger deux ou trois blancs d’œufs pris en neige très ferme. Cette addition n’a rien de désagréable, mais il vaut mieux toutefois s’en dispenser si on le peut, et laisser la crème dans son état naturel.