TRANCHES DE SAUMON GRILLÉES A L’ANGLAISE

Couper sur la partie la plus épaisse d’un saumon, des tranches de deux centimètres d’épaisseur. Les assaisonner de sel et poivre, les arroser d'huile et les faire griller doucement.

Les dresser sur serviette, après les avoir tamponnées de beurre pour leur donner du brillant. Dresser sur les bouts du plat deux bouquets de pommes de terre cuites à l’eau salée, ou à la vapeur, d’après la méthode anglaise. Entourer les tranches de persil, et envoyer à part une saucière de beurre fondu salé légèrement, et auquel on aura ajouté un jus de citron.