OISON ROTI A LA FERMIÈRE

Mettre à tremper dans du bouillon gros comme 2 œufs,

de mie de pain. L’exprimer ensuite dans un torchon et la déposer dans une terrine avec un oignon, et deux échalottes hachés, une pincée de persil et deux ou trois pommes vertes ou aigres hachées. Assaisonner de sel, poivre, muscade et lier le tout avec 2 œufs.

Introduire cette farce dans l’intérieur de l’oison, le brider et le rôtir à la broche ou au four pendant 45 à 50 minutes, selon sa grosseur, et en l’arrosant avec quelques cuillerées de bouillon. S’assurer en tout cas de la cuisson en le piquant avec une aiguille (voir N° 16), puis le retirer, le dresser sur plat, et envoyer à part le jus de la cuisson bien dégraissé.