ARTICHAUTS A LA LYONNAISE

Prendre les artichauts de moyenne grosseur, les partager en quatre parties; retirer le foin, écourter les feuilles et les jeter au fur et à mesure dans une terrine d’eau acidulée pour les empêcher de noircir.

Les marquer ensuite dans une casserole avec sel, poivre, un morceau de beurre et un peu de bouillon. Cuire doucement et ajouter vers la fin de la cuisson un gros oignon finement émincé et passé au beurre à la poêle.

Laisser finir de cuire le tout ensemble doucement, puis dresser les quartiers d’artichauts dans un légumier avec l’oignon; réduire la cuisson, la beurrer légèrement et la verser dessus; exprimer enfin un jus de citron sur les artichauts et ajouter un peu de persil concassé, en envoyant.