AGIT

se défier de ceux offerts par des chercheurs amateurs.

Nous n’avons, pour notre part, aucune foi dans remploi de ces moyens, panacée bien contestable, conseillés ou employés pour en reconnaître la qualité.

On a vu se produire de terribles accidents par l’emploi de champignons qui, cependant, avaient subi avec succès l’expérience de la pièce ou de la cuiller d’argent, et c’est pourquoi il faut s’en tenir strictement à l’emploi de ceux offerts dans les marchés, qui ont du moins, à défaut d’autre contrôle, l’avantage d’être garantis par l’expérience du chercheur de profession, et la responsabilité du marchand.

En ce mois, les viandes de boucherie sont ce qu’elles étaient le mois précédent, ainsi que les volailles. Il y a toujours à prendre, pour conserver les provisions, de sérieuses précautions, en raison de la température, et surtout aux approches de la canicule.

Beurre. — Melon. — Thon mariné.

Anguille en matelotte blanche.

Escalopes de veau à la Montmort.

Capilotade de volaille.

Salade polonaise.

Flan de fruits en belle-vue.

Consommé à la d’Aremberg.

Quenelles de volaille à la Sévigné.

Filets mignons de veau bigarrés à la macédoine. Timbale milanaise.

Pigeons rôtis au cresson.

Aubergines <\ la turque.

Glace au melon.