TIMBALE MILANAISE

Foncer la timbale en procédant comme il est dit a l’article « Timbale de filets de soles (N° 209) », mais en ayant soin, lorsque la timbale est garnie et couverte, de rapporter quelques détails en pâte pour le couvercle.

D’autre part, cuire à l’eau bouillante salée un demipaquet de macaroni fin de Naples, dit « aiguillettes », et le tenir un peu ferme.

L’égoutter aussitôt cuit, le renverser dans un sautoir et le sauter sur le feu pour le sécher à fond. Le lier avec une poignée de fromage de Gruyère râpé et autant de parmesan; l’assaisonner de sel, poivre, pincée de mignonnette, et finir le macaroni avec une cuillerée à