DEUXIEME PARTIE

vide des moitiés d’aubergines avec cet appareil. Les ranger sur un plat à gratin beurré; saupoudrer légèrement de chapelure, arroser avec un peu d’huile, et mettre à gratiner.

En sortant le plat du four, verser entre chaque aubergine un cordon de purée de tomates, et saupoudrer légèrement de persil concassé.

Observation : L’aubergine ou mélongène est originaire de l’Arabie et de l’Inde, et n’est cultivée que dans le midi de la France, d’où elle nous vient.