MARINADE DE CHOUX-FLEURS SAUCE TOMATE

Cuire à l’eau bouillante, légèrement salée, un choufleur divisé en petits bouquets réguliers. L’égoutter sur un tamis, puis ranger les morceaux sur un plat creux, avec sel fin, poivre, quelques gouttes de jus de citron et d'huile. Laisser mariner pendant 10 minutes, en les sautant de temps en temps, dans l’assaisonnement.

Les tremper ensuite bouquet par bouquet dans une pâte à frire légère, et les jeter à grande friture chaude. Les retirer de la friture aussitôt que la pâte a pris couleur, et dresser en buisson sur serviette avec une bordure de persil frit autour.

Envoyer à part une sauce tomate.