DEUXIÈME PARTIE

hachée, et en entourant Je plat d’une bordure de croûtons en gelée, taillés bien régulièrement. On peut également ajouter quelques champignons cuits, masqués de sauce et glacés à la gelée comme les morceaux de poulet. La première méthode est préférable, en ce sens que le travail n’est pas sensiblement plus long et qu’elle fait beaucoup plus d’effet.