CHARLOTTE A LA CHANTILLY

Abaisser sur une épaisseur d’un centimètre un morceau de pâte sucrée (N° 283). Tailler sur cette abaisse un rond d’un diamètre un peu plus grand que celui du moule que l’on emploie, et le cuire. Foncer un moule à charlotte avec-des gaufrettes roulées en cigarettes (ces cigarettes se font également en pâte à oublies, et on peut les acheter toutes faites.)

Enduire au moyen d’un pinceau l’un des côtés de

Aon

chaque cigarette avec un peu de purée d’abricots cuite au filet, et les coller dans le moule l'une à côté de l’autre.

Ceci fait, enduire également d’abricot le tour du fond préparé; l’appliquer sur les gaufrettes qui dépassent le moule, et qui s’y collent par le moyen de l’abricot , et démouler au bout de quelques minutes.

Garnir l’intérieur du moule d’une crème fouettée très légère, sucrée et parfumée à la vanille.

Observation : Sans présenter de grandes difficultés, l’exécution de cette charlotte demande cependant une certaine attention. Ainsi, il faudra avoir soin que l’abricot soit étendu sur les gaufrettes en quantité strictement nécessaire pour les coller l’une à l’autre, mais qu’aucun vestige ne puisse toucher les bords du moule, autrement la charlotte s’y collerait et risquerait de se briser lorsqu’elle est démoulée. Ensuite les gaufrettes doivent dépasser légèrement les bords du moule, pour pouvoir facilement appliquer le fond dessus.

Coquilles Saint-Jacques au gratin.

Côtes de porc grillées sauce Robert.

Fritot de poulet à l’autrichienne.

Tomates sautées à la provençale.

Gâteau de Fithivicrs.

Consommé à la Montmorency.

Mulet bouilli sauce genevoise.

Rissoles à la Pompadour.

Ris de veau à la Deraidolï.

Poulet en cocotte à la paysanne.

Aubergines à la châtelaine.

Poires à la marquise.