COTES DE PORC GRILLÉES SAUCE ROBERT

La chair de porc incomplètement cuite est indigeste

AOUT

et a besoin dans tous les cas d’être fortement assaisonnée, ou accompagnée d’une sauce très relevée. L’École de Salerne a émis à ce sujet cette maxime judicieuse :

Le porc avec du vin est mets comme remède,

Mais il lui faut unir ce vaillant intermède.

Sans cela le cochon ne vaut pas le mouton;

Remède est le cochon à la sauce d’oignon.

Saler, poivrer, arroser les côtes de saindoux fondu et les faire griller doucement. Les dresser en couronne avec une papillote au manche ; les entourer de quelques cuillerées de sauce, et envoyer le reste à part.