FR1T0T DE POULET A L’AUTRICHIENNE

Découper selon la règle un poulet, de préférence petit. Partager en deux morceaux les cuisses et l’estomac. Ranger les morceaux de poulet dans un plat creux, avec carottes, oignons et échalottes finement émincés; une pincée de mignonnette, thym, laurier et branches

DEUX IF. MK PAUTIE

de persil. Assaisonner de sel fin, et ajouter un verre de vin blanc, un jus de citron et deux cuillerées à bouche d’huile. Laisser mariner le poulet pendant 35 à 40 minutes, en ayant soin de le sauter de temps en temps.

Dix minutes avant de servir, éponger les morceaux sur une serviette, les tremper dans une pâte à frire légère, et jeter à grande friture chaude, en commençant par les cuisses, qui nécessitent quelques minutes de cuisson de plus que les autres morceaux. Égoutter les morceaux sur une serviette, lorsqu’ils sont jugés suffisamment atteints. Saler légèrement et dresser en buisson sur serviette, avec un bouquet de persil frit. Envoyer à part une sauce poivrade légère à laquelle on aura ajouté un peu de glace de viande et de persil haché et blanchi.