TOMATES SAUTÉES A LA PROVENÇALE

Enlever la peau des tomates, les partager en deux parties et presser fortement chaque moitié pour bien extraire l’eau et les semences. Couper les moitiés en deux morceaux, puis assaisonner de sel, poivre, et jeter les tomates dans une poêle contenant de l’huile d’olive bouillante.

Les sauter en plein feu pendant 5 à 6 minutes, puis ajouter deux gousses d’ail broyées, et un peu de persil concassé. Sauter encore un instant, dresser dans un légumier, et envoyer très chaud.