GATEAU DE P1TH1V1ERS

Prendre un morceau de feuilletage à six tours proportionné à l’importance du gâteau; lui donner une

AOUT

forme ronde, sans trop le travailler, et l’abaisser d’une épaisseur d’un centimètre. Au moyen d’une assiette ou d’un plat renversé sur l’abaisse, (ailler celle-ci, en suivant les bords de l’assiette avec la pointe d'un petit couteau.

Rouler en boule les rognures de la pâte, l’abaisser un peu plus mince que l’abaisse précédente, et tailler par le même procédé un second rond. Retourner et déposer ce rond sur une tourtière légèrement mouillée, mouiller également avec un pinceau les bords de l’abaisse, garnir le milieu de crème d’amandes à la fleur d’orange, et couvrir avec la première abaisse. Appuyer légèrement celle-ci pour bien enfermer la crème, chiqueter le tour du gâteau, le dorer à l’œuf battu, et le rayer en forme de rosace avec la pointe d’un petit couteau.

Mettre à four chaud. Saupoudrer le gâteau de glace de sucre, quelques instants avant de le sortir du four, pour lui donner un beau glaçage.