CRÈME D’AMANDES

Piler finement, le plus finement possible, 500 grammes d’amandes avec autant de sucre en poudre, autant de beurre fin (cette crème ne souffre aucun beurre médiocre) et 6 œufs entiers.

Les amandes doivent être émondées à l’avance, lavées à grande eau froide après, et mises à sécher sur une étuve, ou dans tout autre endroit chaud. Il est toujours bon d’en avoir une certaine quantité de toutes prêtes, ainsi que nous l’avons dit dans l’article « Tenue de la cuisine » (N0 1).

Piler d’abord les amandes, en ajoutant le sucre par