COMPOTE DE MIRABELLES (DE MÉNAGE

Choisir les mirabelles bien saines, et les piquer une à une avec une grosse épingle avant de les introduire dans les flacons. Cette précaution a pour but d’empêcher les prunes de se fendiller, et n’est nécessaire que si celles-ci sont mises en flacon avec leur noyau. Procéder quant au reste do l’opération comme pour les précédentes compotes, à cette différence que l’ébullition des flacons devra être prolongée de 20 à 25 minutes.