COMPOTE PRINTANIÈRE

Partager en deux une douzaine de pêches, et les jeter une seconde à l’eau bouillante. Les égoutter sur un tamis, enlever la pellicule, et finir de les cuire dans un sirop à 25 degrés avec une gousse de vanille.

Cuire dans le même sirop quelques moitiés d’abricots, et laisser pêches et abricots refroidir dans le sirop. Ces derniers étant moins longs à cuire que les pêches, il ne faut les mettre dans le. sirop que 5 à G minutes après, de façon à ce que les deux fruits soient cuits en même temps.

Ranger sur un compotier pêches et abricots, , avec