DEUXIEME PARTIE

une poignée de groseilles blanches et rouges passées un instant au sirop.

D'autre part, passer au tamis fin 750 grammes de petites Iraises. Faire réduire très serré une partie du sirop qui a servi à cuire les fruits, et lui additionner la purée de fraises.

Laisser refroidir, parfumer cette purée avec un petit verre de kirsch et en couvrir la compote. Disposer sur le compotier un petit décor composé d’amandes partagées en deux, cerises cuites au sirop, losanges d’angélique, etc.

Observation : Cette compote peut comporter tout aussi bien tous les fruits de la saison cuits de la façon indiquée; elle peut être aussi décorée de diverses façons; la purée de Iraises seule la différencie des autres compotes, et la fera toujours désigner sous le nom de « compote printanière ».