PRUNES A L’EAU-DE-VIE

Choisir des prunes de reine-Claude qui ne soient pas complètement arrivées à maturité. Couper la queue à moitié, les piquer jusqu’au noyau avec une grosse épingle, et les jeter au fur et à mesure à l’eau fraîche.

Les plonger ensuite dans une bassine d’eau bouillante, et les retirer avec une écumoire au fur et à mesure qu’elles montent à la surface. Les ranger dans des bocaux, avec un peu de cannelle et quelques clous de girofle renfermés dans un petit linge noué avec une ficelle. Couvrir amplement les prunes d’eau-de-vie à laquelle on aura ajouté 1/3 de litre de sirop, cuit à 28 degrés, par litre d’eau-de-vie.

Couvrir les bocaux d’un petit linge très propre, ce-

lui-ci d’un rond de parchemin, et ficeler solidement. Tenir dans un endroit sec pendant au moins deux mois avant d'en faire usage.