COMPOTE DE PRUNES CUITES

On peut conserver en compotes, d’après ce procédé, différentes espèces de prunes; il faut seulement tenir compte de la nature de chacune, pour leur donner strictement le temps de cuisson nécessaire dans le sirop.

Il est facile de comprendre qu’une prune à chair ferme et grosse, comme la reine-Claude, devra y séjourner plus longtemps qu’une prune petite et fondante, comme la mirabelle ou toute autre espèce de ce genre.

Quelles que soient les prunes, retirer les queues, les piquer avec une grosse aiguille, et les jeter un instant à l’eau bouillante. Les égoutter sur un tamis, puis les plonger aussitôt dans une bassine contenant du sirop à 23 degrés en ébullition, et donner de 3 à G ou 7 minutes de cuisson, selon la nature des prunes.

Les laisser refroidir dans le sirop, puis les placer dans les bocaux avec précaution. Emplir ceux-ci seulement aux deux tiers avec les prunes, et les combler avec le sirop. Procéder pour le bouchage et l’emballage des flacons ainsi qu’il est expliqué, mais donner seulement dix minutes d’ébullition, temps suffisant, puisque la cuisson des prunes est déjà presque assurée à l'avance. Laisser refroidir les flacons dans l’eau, puis les finir et les ranger comme précédemment.