BOISSONS DIVERSES POUR L’ÉTÉ

Eau de cerises : Enlever le noyau des cerises et les presser sur un tamis. Broyer les noyaux au mortier, les mélanger avec le jus de cerises et laisser macérer le tout pendant une heure.

Passer ensuite le jus à la chausse, puis lui ajouter la même quantité d’eau, un morceau de glace bien lavée, et pour 2 litres de liquide, jus de cerises et eau, 375 grammes de sucre en morceaux. Faire bien dissoudre le sucre, et ajouter un verre de bon kirsch.

Eau de groseilles : Presser sur un tamis lin kilogramme de groseilles blanches et rouges.

Pour un litre de jus de groseilles, ajouter deux litres d’eau, un morceau de glace, et 700 grammes de sucre en morceaux.

Pour obtenir de l’eau de groseilles framboisée, il suffira d’ajouter 150 grammes de framboises et de diminuer d’autant la quantité de groseilles indiquée.

Eau d'ananas : Prendre un demi-ananas frais ou de conserve, le hacher aussi finement que possible, et le déposer dans une terrine.

Verser dessus un litre de sirop bouillant à 20 degrés, couvrir la terrine et laisser infuser 2 heures. Passer le liquide à la chausse, lui ajouter deux siphons d’eau

DEl'XIEME PARTIE

de seltz qui ramèneront le sirop au degré voulu, et ajouter un verre de kirsch au moment de servir.

Eau cle melon : Couper sur un melon bien mûr la valeur de 750 grammes de chair, et la passer au tamis. Relever la purée dans une terrine, et la couvrir d’un litre de sirop bouillant à 20 degrés. Laisser infuser et terminer la boisson comme la précédente, à cette différence qu'on ajoutera un jus de citron, et que le kirsch sera remplacé par deux cuillerées d’eau defleur d’orange.

Observation : On peut ainsi varier à l’infini les boissons de sucs de fruits; seulement quelle que soit la façon dont elles sont apprêtées, elles ne sont vraiment appréciées qu’autant qu’elles sont servies glacées.