POUDRE DE CHAMPIGNONS

Prendre en égales quantités les diverses espèces de champignons du moment, soit vers la fin du mois : Mousserons, cèpes, oronges, girolles, champignons blancs (ceux-ci se trouvent en toute saison et sont d’un usage constant), et enfin, morilles prélevées sur la provision d’hiver.

Autant que possible ne laver aucun de ces champignons, mais les éplucher assez minutieusement pour qu’ils soient aussi propres que s’ils avaient été lavés.

Emincer le tout finement , puis les étaler sur une claie couverte d’un papier et les sécher d’abord au grand soleil pendant quelques jours, et ensuite dans une étuve où la température est maintenue bien également, ou encore dans un four à bois chauffé de la surveille, parce qu’il s’agit de sécher simplement et non de cuire ou de raccornir les champignons, ce qui arriverait si la chaleur était trop forte.

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Lorsque ces champignons sont bien secs, les piler finement au mortier et passer la poudre obtenue à travers un tamis très fin. Piler à nouveau les résidus jusqu’à extinction, et passer de même.

Placer cette poudre dans des flacons; fermer ceux-ci hermétiquement, et les tenir dans un endroit sec.

Une pincée de cette poudre, ajoutée à un salmis quelconque, lui communique un arôme sui generis qui déroute les recherches. Le procédé est simple, peu coûteux, et on peut l'essayer.