FOIE DE VEAU A L’ANGLAISE

Tailler sur un foie de veau bien blanc des tranches de deux centimètres d’épaisseur. Saler et poivrer, les passer à la farine, et les faire sauter au beurre», D’autre part, tailler quelques petites tranches de lard de poitrine bien maigre, et les blanchir une seconde à l’eau bouillante.

Les faire simplement raidir dans le beurre qui a servi à sauter le foie, et dresser en turban les tranches de foie alternées avec les morceaux de lard. j:, Égoutter le beurre qui a servi à la cuisson, et à la place faire cuire à la noisette gros comme un oeuf de beurre frais. Verser sur 1# foie, exprimer un jus de ci-