COMPOTE DE PÊCHES AU VIN

Enlever la peau d’une douzaine de pêches de plein vent, bien mûres. Les émincer finement, les déposer dans une terrine et les couvrir de deux verres de bordeaux rouge bouilli avec 100 grammes de sucre et une pincée ou un fragment de cannelle. Couvrir la terrine, et laisser macérer pendant une heure, c’est-à-dire jusqu’à complet refroidissement du vin. Dresser sur compotier, et envoyer à part une assiette de gaufrettes sèches.