OMELETTE AUX MOUSSERONS

Éplucher et laver les mousserons. Les assaisonner de sel, poivre, pointe de muscade, les sauter vivement au beurre, et les saupoudrer d’une pincée d’échalottes hachées lorsqu’ils sont revenus à point. Ajouter quelques cuillerées de sauce espagnole, juste ce qu'il faut pour les lier, et persil haché.

Garnir l’intérieur de l’omelette avec le ragoût de mousserons, la rouler correctement et l’entourer de quelques cuillerées de sauce demi-glace.

SEPTEMBRE