ARTICHAUTS FRITS

Couper en 8 morceaux de moyens artichauts bien tendres. Écourter le bout des feuilles, enlever le foin de l’intérieur, et les jeter au fur et à mesure dans une terrine d’eau acidulée.

Dix minutes avant le service, les égoutter et les éponger sur un torchon; les assaisonner de sel et poivre, et tremper chaque morceau dans une pâte à frire très légère. Jeter au fur et à mesure à grande friture chaude; en évitant que les morceaux ne se collent entre eux, et les y laisser le temps nécessaire, non seulement pour colorer la pâte, mais encore pour cuire l’artichaut (soit 7 à 8 minutes.)

Égoutter sur un torchon, saler légèrement et dresser en buisson sur serviette.