DEUXIEME PARTIE

un instant. Beurrer la sauce hors du leu, la relever avec une pointe de cayenne, et saucer les filets.

Au moyen d’un petit pinceau trempé dans de la glace de viande blonde fondue, entourer le plat d’un cordon de cette glace (ce qui est à supprimer les jours maigres). Entourer le plat avec quelques écrevisses troussées cuites au court-bouillon, goujons passés à l’anglaise, frits, et petits croûtons en losanges colorés au beurre.