HACHIS A L’AMÉRICAINE (DESSERTE

Couper sur un morceau de rosbif de desserte quelques tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Les diviser en bandes également d'un-demi centimètre, et les détailler en dés réguliers.

Apprêter exactement la même quantité de pommes de terre coupées en dés comme le rosbif, les assaisonner de sel et poivre, et les cuire au beurre, à la poêle.

SEPTEMBRE

Passer au beurre un gros oignon haché, ajouter le rosbif devenu hachis, assaisonner de sel, poivre, un peu d'épices et une pointe de cayenne; sauter le tout sur le feu un instant, puis ajouter au hachis quelques cuillerées de bon jus de veau, un peu de purée de tomates et les deux tiers des pommes de terre apprêtées. Bien mélanger le tout, couvrir la casserole, et chauffer le hachis à l’entrée du four pendant 7 à 8 minutes.

Au moment d’envoyer, le dresser dans une timbale, semer dessus le reste des pommes de terre et une pincée de persil concassé. (Culinairement, on entend par « concasser », hacher grossièrement.)