BORDURE DE SEMOULE A LA MACÉDOINE

Semer en pluie dans un demi-litre de lait bouilli avec 100 grammes de sucre, un grain de sel et une demigousse de vanille ou un zeste de citron, la valeur de 100 grammes de semoule. Ajouter gros comme une noix de beurre, couvrir la casserole et cuire doucement au four.

La semoule ayant complètement absorbé le lait, sortir la casserole du four, retirer la vanille ou le zeste, et la lier avec 4 jaunes d’œufs.

Emplir avec cet appareil un moule à bordure beurré, et frapper ce moule sur un torchon plié pour bien le tasser. Tenir au chaud à l’étuve.

D'autre part, cuire dans un sirop léger rosé quelques poires pelées et tournées en quartiers, pommes également en quartiers (cuites dans un sirop blanc), pêches partagées par moitiés, apprêtées de la même façon.

Passer au tamis un pot de confiture d’abricots. Relever la purée obtenue dans une casserole et l’allonger avec le sirop qui a servi à la cuisson des fruits, très réduit, et mettre en ébullition. Jeter dedans les fruits préparés, poires, pommes, pêches; plus quelques morceaux d’ananas, grains de raisins frais, blanc et noir, losanges d’angélique, amandes émondées coupées en deux, et en général tous les fruits de saison dont on dispose. Chauffer la macédoine, la finir au moment avec

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un petit verre de bon kirsch, et la verser dans le milieu de la bordure, démoulée sur un plat à l’avance.