DEUXIÈME PARTIE

gine, déjà ancienne, du potage Bagration maigre, créé par Carême. L’origine du potage en gras du même nom est beaucoup plus récente; elle daterait seulement de 1867, et aurait eu le Grand-Hôtel de Paris pour lieu d’origine; en plus il aurait été servi pour la première fois sur la table d’une société russe de passage parmi laquelle figuraient quelques descendants de l’illustre général prince de Bagration, et c’est à cette occasion que ce potage fut créé et servi.