GATEAU FRIAND

Piler finement 50 grammes d’amandes douces émondées et séchées avec quelques amandes amères, et un peu de sucre en poudre.

D’autre part, prendre dans un bassin en cuivre 500 gr. de sucre avec 12 œufs entiers et les amandes pilées, et fouetter l’appareil doucement, après avoir placé le bassin sur une couche de cendres chaudes, ainsi qu’il est dit à l’article « Génoise », N° 311. L’appareil étant monté à point, lui mélanger 375 grammes de farine tamisée, 375 grammes de beurre simplement fondu et décanté, et verser l’appareil dans des moules beurrés et farinés, dits moules à trois frères.

SEPTEMBRE

Cuire à tour très doux, et démouler les gâteaux sur des grilles en les sortant du four.

Les masquer, lorsqu’ils sont complètement froids, d'une glace au kirsch au fondant, selon la méthode décrite N° 526.

OEufs à la bourguignonne.

Pâté de biftecks à l’anglaise.

Poulet à l’Escuriale.

Chou farci à la bonne femme.

Eclairs au chocolat. — Choux grillés. — Pains de la Mecque.

Potage à la fermière.

Filets de brochet à la régence.

Bœuf en daube à la provençale.

Grives au gratin.

Quasi de veau rôti.

Croûte aux girolles.

Gelée macédoine aux liqueurs.