PAINS DE LA MECQUE

La pâte est la même que pour les éclairs et les choux grillés, seulement on se servira d’une douille d’un diamètre un peu moindre.

Coucher les choux sur une plaque, de forme oblongue (c’est-à-dire la forme d’un œuf coupé en deux sur la longueur) et en les cannelant légèrement, ce qui se fait en imprimant à la poche un léger mouvement de bas en haut; mais on peut tout aussi bien les coucher unis.

Les couvrir d’un peu de sucre en poudre déglacé, renverser la plaque pour enlever l’excédent, et fendre très légèrement les pains dessus sur le milieu avec la lame d’un petit couteau. Cuire à four doux.