GLACE AU FONDANT A DIVERS PARFUMS

Cette méthode est celle qui est la plus expéditive, qui peut donner aux objets glacés le plus beau brillant, et la meilleure entre toutes.

Prendre dans une petite casserole une quantité de fondant (N° 295) relative à la nature ou au volume de la pièce à glacer. Le travailler fortement avec une petite cuiller de bois, en ajoutant par petites parties le parfum choisi, soit kirsch, anisette, rhum, etc.

Si on emploie des essences dont quelques gouttes sufsent à parfumer le fondant, travailler celui-ci avec quelques gouttes d’eau pour le ramollir, et ajouter l’essence ensuite. Si on doit colorer la glace en rose, rouge, vert pistache, orange ou autres couleurs, ajouter la couleur lorsque la glace est prête, c’est-à-dire lorsqu’elle a la consistance d’une crème épaisse; ne mettre en tout cas la couleur que goutte à goutte, pour n’être pas trompé.

SEPTEMBRE

Placer alors la casserole contenant la glace sur un feu doux, et la faire non pas chauffer, mais simplement tiédir.