QUASI DE VEAU

Le quasi est le morceau de pointe du cuissot et comprend une partie de la noix et de la sous-noix.

I) Kl'XIEME l'AKTIi:

L’envelopper d’une feuille de fort papier beurré après l’avoir assaisonné, et le rôtir au four doucement, en comptant 18 minutes de cuisson par livre. Dix minutes avant de servir, retirer le papier, arroser le quasi avec quelques cuillerées de bon jus, et lui faire prendre couleur doucement.