GELÉE MACÉDOINE AUX LIQUEURS

Apprêter la quantité de gelée nécessaire, soit 1 litre pour un moule ordinaire, d’après la méthode et les proportions données N° 346.

Partager cette gelée en trois parties, et parfumer l’une avec quelques gouttes d’essence de noyau, la seconde avec un verre d’anisette, et la troisième à l’essence d’abricots, de framboises, ou toute autre essence.

Incruster dans une terrine contenant de la glace pilée un moule à cylindre, et verser au fond quelques cuillerées de l’une des gelées. Cette gelée étant prise, ranger dessus quelques quartiers de poires cuits dans un sirop blanc et bien égouttés, les entremêler de quel-

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ques demi-cerises confites, groseilles, fraises et autres fruits de saison.

Couvrir de gelée d’un autre parfum, puis, celle-ci étant prise, disposer un nouveau rang de quartiers de poires, ceux-ci cuits dans un sirop légèrement rosé. Recouvrir les fruits de la gelée au troisième parfum, et ainsi de suite en alternant les fruits et les gelées. Laisser prendre pendant 3 heures, et démouler sur serviette, ainsi qu’il est expliqué précédemment.

Observation : 11 n’y a pas de règle fixe à observer quant à l’emploi des fruits. La macédoine peut comprendre tous les fruits de la saison, de même que dans l’hiver elle comprend seulement ceux du fruitier, ananas de conserve, et fruits de compotes.

L’essentiel est que ces fruits soient variés et harmonieusement disposés dans la gelée.

CONSERVES DU MOIS