CONSERVES DE CORNICHONS

Choisir de préférence les cornichons petits; les frotter un à un avec un fort torchon pour enlever le léger duvet qui les couvre, et les jeter au furet à mesure dans une terrine.

Les couvrir de quelques poignées de sel gris et les laisser dégorger au frais pendant 24 heures. Au bout de ce temps les égoutter dans une autre terrine, les laver à l’eau vinaigrée, puis les ranger dans des pots en grès par couches, avec petits oignons blancs, poivre long, branches d’estragon, clous de girofle, et couvrir entièrement de vinaigre. Couvrir les pots d’un linge fin; celui-ci d’un rond de parchemin, assuré autour