DEUXIEME PARTIE

des pots avec une ficelle, et tenir dans un endroit frais.

Ces cornichons ne peuvent guère être emplo.yés qu’au bout de 5 à 6 semaines.

Autre manière : Frotter les cornichons dans un torchon, et les mettre à dégorger comme précédemment pendant 24 heures.

Au bout de ce temps, les égoutter sur un tamis d’abord, et dans un torchon ensuite.

Les placer dans une grande terrine, et les couvrir de vinaigre que l’on aura fait bouillir dans un bassin en cuivre.

Dix heures après, égoutter les cornichons, et remettre le vinaigre à bouillir, en en ajoutant un peu de frais, soit 1/2 litre. Couvrir les cornichons avec ce vinaigre bouillant comme la première fois.

Enfin, recommencer encore une fois l’opération le lendemain, en ajoutant encore la même quantité de vinaigre frais, et laisser refroidir.

Ranger les cornichons dans des pots avec les aromates décrits, les couvrir avec le vinaigre, boucher les pots, et les tenir au frais.

Observation : Cette méthode a sur la première l’avantage de conserver les cornichons excessivement verts. Cependant nous conseillons de préférence 1a. conserve à froid, parce qu’elle est plus naturelle et convient mieux pour une conserve de ménage.