CONSERVE D’OSEILLE

Laver l’oseille à plusieurs eaux; l’égoutter dans un grand panier, puis la mettre sur le feu dans un chaudron, et la faire fondre doucement en la remuant de temps en temps, pour éviter qu’elle ne s’attache au fond.

Renverser l’oseille sur un tamis aussitôt fondue ; la laisser égoutter parfaitement, puis 1a, passer, en la foulant avec un petit pilon.

Prendre ensuite la purée dans un grand sautoir et la réduire en plein feu jusqu’à ce qu’elle soit devenue très épaisse.

La verser alors dans des pots en grès, laisser refroidir jusqu’au lendemain, et la couvrir d’une épaisseur

DE r XI KM E PARTIE

de trois centimètres do bon saindoux simplement fondu.

Bouclier les pots et tenir au frais.

Observation : Il est nécessaire, lorsqu'un pot est entamé, de prendre l’oseille par couches, et de la recouvrir chaque fois d’un peu de saindoux, pour éviter qu’elle ne moisisse, ce qui entraînerait forcément de la perte.