ŒUFS SUR LE PLAT A LA LORRAINE

Beurrer grassement un plat en porcelaine pouvant aller au feu. Garnir le fond de tranches de lard de poitrine coupées minces, passées à l’eau bouillante pendant deux minutes, et de quelques tranches de fromage de gruyère taillées très finement. Casser le nombre d’œufs nécessaire, sur cette couche de fromage et lard, les saler très légèrement, puis les arroser avec quelques cuillerées de crème double très fraîche, et mettre à l’entrée du four. Les retirer aussitôt que le blanc est pris, et tenir les jaunes mollets.